乳粉生產(chǎn)過程中，都要進(jìn)行一系列嚴(yán)格的質(zhì)量檢測，只有檢驗合格的成品才能最終進(jìn)入市場銷售。乳粉質(zhì)檢的項目繁多，菌落總數(shù)就是其中的一個檢測項目。

什么是菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量（g）、容積（mL）或表面積（cm2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（需氧情況培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等）培養(yǎng)所生成的微生物菌落的數(shù)量，以菌落形成單位（CFU）表示。菌落總數(shù)是最基本、最常見的微生物指標(biāo)檢測項目，也是評價原奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。

菌落總數(shù)包括致病菌數(shù)和有益菌數(shù)，可用來判定原料乳被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。此外，菌落總數(shù)≠致病菌，菌落總數(shù)超標(biāo)只意味著致病菌超標(biāo)的概率增大。

為什么要檢測乳粉中的菌落總數(shù)？

乳粉檢測菌落總數(shù)的主要原因是為了確保其衛(wèi)生質(zhì)量和安全性?。乳粉菌落總數(shù)是評估乳粉產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。乳粉中的菌落總數(shù)反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況，也是判斷產(chǎn)品是否受到污染的重要依據(jù)。

具體來說，檢測菌落總數(shù)有以下幾個方面的原因：

確保衛(wèi)生質(zhì)量?：菌落總數(shù)的檢測可以幫助評估原料乳的衛(wèi)生狀況。在擠乳、盛乳、儲運(yùn)等過程中，微生物污染的風(fēng)險較高，因此對原料乳進(jìn)行菌落總數(shù)檢測是非常必要的?。?

預(yù)測食品耐保藏性?：菌落總數(shù)的多少還可以預(yù)測食品的耐保藏性。細(xì)菌總數(shù)高意味著食品更容易變質(zhì)，保質(zhì)期可能縮短?。

評估生產(chǎn)環(huán)境?：在乳粉生產(chǎn)過程中，不僅原料乳需要檢測菌落總數(shù)，生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備等也需要進(jìn)行相應(yīng)的檢測。菌落總數(shù)的高低可以直接反映食品在生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生狀況，這有助于確保整個生產(chǎn)鏈的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。

?預(yù)防致病菌污染?：雖然菌落總數(shù)包括致病菌和非致病菌，但其超標(biāo)可能增加致病菌污染的風(fēng)險。因此，控制菌落總數(shù)有助于減少致病菌的數(shù)量，保障食品安全?。

乳粉中菌落總數(shù)的檢測

1.樣品采集

從不同批次的乳粉產(chǎn)品中隨機(jī)采集樣品，保證樣品的代表性和可靠性。樣品應(yīng)該在保持衛(wèi)生的條件下進(jìn)行采集，并妥善保存，避免外界污染。

2.菌落總數(shù)檢測

將采集的樣品進(jìn)行菌落總數(shù)檢測?？梢允褂闷桨逵嫈?shù)法或膜過濾法進(jìn)行檢測。平板計數(shù)法是將樣品均勻涂布在含有適宜培養(yǎng)基的平板上，培養(yǎng)一定時間后，通過計數(shù)器對菌落進(jìn)行計數(shù)。膜過濾法是將樣品過濾，將過濾膜放置在含有適宜培養(yǎng)基的平板上，培養(yǎng)一定時間后，對菌落進(jìn)行計數(shù)。通過菌落總數(shù)檢測，可以得到樣品中的菌落總數(shù)。