不知道大家有沒有注意過奶粉的顏色，不同品牌的奶粉，有的顏色偏白，有的顏色偏黃，甚至有時(shí)同一品牌的奶粉，也存在顏色的差異。那么，影響奶粉顏色的因素有哪些呢？

正常奶粉的顏色

奶粉的顏色通常呈乳黃或乳白色，并且顏色均勻，具有一定光澤度。這種顏色主要是由于奶粉中的牛奶成分含有少量的黃色核黃素、葉黃素和胡蘿卜素等有色物質(zhì)，這些物質(zhì)主要來源于奶牛所吃的飼草。此外，奶粉的顏色還會(huì)受到脂肪含量的影響，脂肪含量較高的奶粉顏色會(huì)稍黃一些，而脂肪含量較低的奶粉顏色則會(huì)偏白。

關(guān)于奶粉顏色的疑問

問：奶粉顏色出現(xiàn)哪些現(xiàn)象不正常？

答：①奶粉顏色過黃（土黃色、褐色、灰色）：當(dāng)奶粉出現(xiàn)這三種顏色，就警示大家奶粉儲(chǔ)存太久或儲(chǔ)存方式不當(dāng)，已經(jīng)開始變質(zhì)；②奶粉顏色過白：要考慮是否在奶粉生產(chǎn)過程中進(jìn)行了漂白工藝，如果奶粉被漂白，會(huì)對人體健康存在危害；③奶粉暗沉無光澤，顏色不均勻、黃白相間、深淺不一。

奶粉的顏色與哪些因素有關(guān)？

和奶源有關(guān)
奶粉顏色是跟奶源有關(guān)系的，奶粉的主要原材料是牛奶，但不同地區(qū)的奶牛由于飼養(yǎng)環(huán)境、飼料等因素的差異，導(dǎo)致牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等成分有所差異，這些差異會(huì)影響奶粉的顏色。牛奶呈現(xiàn)的微黃色是由于含有少量黃色的核黃素、葉黃素和胡蘿卜素所形成的。而這些元素主要來源于奶牛平時(shí)吃的牧草，新鮮牧草和干牧草喂養(yǎng)奶牛后所產(chǎn)的牛奶在色澤和口味上都會(huì)有所區(qū)別。一般來講，新鮮牧草喂養(yǎng)的奶牛產(chǎn)奶顏色偏黃，奶味濃郁些，而干牧草喂養(yǎng)的奶牛產(chǎn)奶顏色偏白，奶味兒略淡些。

和添加的營養(yǎng)素有關(guān)
奶粉在加工過程中，所添加的營養(yǎng)元素不同（即配方不同），也會(huì)影響奶粉的顏色。奶粉中能夠使奶粉著色的營養(yǎng)成分大部分都是黃色或者橙黃色，比如牛奶中最主要的顯色成分葉黃素類物質(zhì)和β-胡蘿卜素，以及橙黃色的維生素B1、黃綠色的維生素E、黃色的維生素K1和K2等。

和加工工藝有關(guān)
加工工藝也是不可忽視的因素。奶粉加工工藝影響奶粉顏色的主要原理是不同工藝生產(chǎn)出來的奶粉顆粒大小有差異，奶粉顆粒越大，奶粉顏色越黃，例如噴霧干燥法比滾筒干燥法生產(chǎn)的奶粉顆粒更小，顏色偏白。但是干燥時(shí)溫度的高低也會(huì)影響奶粉的顏色，溫度過高會(huì)使奶液發(fā)生焦糊現(xiàn)象。