買東西的人都有一個這樣的心理，總覺得“生產(chǎn)日期越新越好”，買奶粉也同樣如此。這不，問題來了，有朋友因為活動屯了不少奶粉，現(xiàn)在還剩1罐，但是生產(chǎn)日期比較‘老’，擔心里面流失了營養(yǎng)成分，那這到底有沒有影響呢？

1.奶粉營養(yǎng)物質(zhì)會流失嗎？

其實奶粉在未開封儲存期間，隨著保質(zhì)期的臨近，不同營養(yǎng)成分會發(fā)生不同程度的損失。因此，建議大家在選購奶粉時不要一次性囤過多奶粉，盡量購買生產(chǎn)日期新的產(chǎn)品。目前大部分奶粉在生產(chǎn)與包裝過程中，也是充分考慮到溫度、水分、光照、氧氣會影響奶粉內(nèi)部的各類化學(xué)反應(yīng)變化，所以為了保障奶粉質(zhì)量，減少各類化學(xué)反應(yīng)對奶粉營養(yǎng)成分流失的影響，在奶粉營養(yǎng)配比、含水量、抽真空及充惰性氣體、材質(zhì)包裝、微膠包埋工藝等方面均在不斷完善與升級。

2.奶粉的正確儲存

奶粉儲存要陰涼、干燥、干凈、無污染，最好單獨存放，不要和其他食物一起存放，避免污染。陰涼即要避免太陽直射，另外要注意環(huán)境溫度不可過高，通常在20℃以下。還要避免潮濕，即環(huán)境的濕度不要過大，因為奶粉放在潮濕的環(huán)境容易受潮、滋生細菌、發(fā)霉。

3.奶粉在儲存過程中易發(fā)生的變化

第一、脂肪氧化
脂肪是奶粉的主要成分之一，影響脂肪氧化的因素主要有兩類：內(nèi)在因素：即脂肪酸本身的性質(zhì)；外在因素：在奶粉儲存流通過程中，溫度，光，氧成為乳脂肪氧化的最大威脅。

第二、美拉德反應(yīng)
當奶粉儲藏溫度較高，蛋白質(zhì)與糖發(fā)生褐變反應(yīng)（氨基-羧基反應(yīng)），即美拉德反應(yīng)，其程度越大（一般在30℃以上時），褐變速度變快，而在20℃以下褐變則進行較慢。當奶粉吸潮水分升高到5%以上時，也很容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。

第三、乳糖結(jié)晶
乳糖是奶粉的主要組成成分，一般奶粉中乳糖呈非結(jié)晶狀態(tài)存在，但是受到儲藏的溫度和水分活度影響，奶粉顆粒表面的乳糖會相互形成結(jié)晶體，產(chǎn)生聚集團塊。另外，乳糖結(jié)晶會將被乳化的脂肪釋放出來，進而游離脂肪含量增加使脂肪更易被氧化。