牛奶的含水量大約是87%，奶中的奶油分散存在于牛奶中，我們?nèi)庋凼强床坏降摹ＥＤ痰哪逃秃吭?%-4%之間。我們?nèi)粘：鹊呐Ｄ?，大多?shù)都是經(jīng)過均質(zhì)化的。這樣奶油就不容易從牛奶中分離出來，牛奶變得更穩(wěn)定，口感也會(huì)變得稀薄。

什么是牛奶的均質(zhì)？

所謂的“均質(zhì)”，就是把牛奶中的脂肪球變小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合。

牛奶的均質(zhì)對(duì)其營養(yǎng)有影響嗎？

均質(zhì)工藝不影響牛奶的營養(yǎng)，二者是相同的。均質(zhì)是一種物理作用，牛奶中各種成分的含量在均質(zhì)前后是相同的、沒有改變的，所以營養(yǎng)是一樣的。均質(zhì)是將牛奶施加較高的壓力后瞬間釋放，可以將牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪顆粒破碎，變成更小的顆粒，同時(shí)起到一定的乳化作用。由牛奶的加工過程可知，現(xiàn)在市面上銷售的大部分都是經(jīng)過均質(zhì)化處理的牛奶，這樣的牛奶由于脂肪分散在牛奶中，沒有黏附和凝結(jié)，所以牛奶的質(zhì)地比較稀，奶香被標(biāo)準(zhǔn)化，沒有那么濃。

牛奶均質(zhì)化的優(yōu)點(diǎn)

均質(zhì)牛奶的保質(zhì)期更長，因?yàn)槟逃筒荒苌仙巾敳烤奂谝黄?，這使得它可以在更遠(yuǎn)的距離內(nèi)運(yùn)輸。這意味乳制品生產(chǎn)企業(yè)可以在更多的地方與買家做生意。

2.利于消化吸收

均質(zhì)化的牛奶，其脂肪均勻分布在牛乳中，口感更加細(xì)膩，風(fēng)味良好，不產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象，更有利于人體對(duì)牛乳的消化、吸收。因此，無論是青少年兒童，還是老年人都可以飲用。

3.牛乳更穩(wěn)定

包括牛乳、飲料在內(nèi)的絕大多數(shù)的液態(tài)食品的懸浮穩(wěn)定性都可以通過均質(zhì)處理加以提高。為使乳制品獲得良好的特性，在乳品生產(chǎn)和加工中往往采用高壓均質(zhì)工藝。