基粉和生牛乳的區(qū)別 |
作者：本站 發(fā)布時(shí)間：2024-08-07 瀏覽：472次 |
| 在挑選奶粉時(shí)我們會發(fā)現(xiàn)，不同的奶粉，配料表中位列第一的原料都不太一樣，有的寫的是“生牛乳”、“脫脂牛奶”，有的則是“全脂奶粉”、“脫脂奶粉”、“乳清粉”等等。這個(gè)配料表中的第一項(xiàng)的原料就是我們所說的奶基。
如果奶粉中第一個(gè)是基粉怎么辦? 首先，讓我們來了解一下基粉。基粉是指以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料，加入部分或不加入營養(yǎng)素和其他輔料，通過濕法工藝生產(chǎn)的配方乳粉的半成品。? 奶粉中第一個(gè)是基粉，這并不意味著奶粉的質(zhì)量就一定不好。因?yàn)榛垡彩侵谱髂谭鄣闹匾现唬以诩庸み^程中可以根據(jù)需要進(jìn)行搭配和調(diào)整。所以，在選擇奶粉時(shí)，我們不應(yīng)該只看基粉的位置，而是要綜合考慮品牌質(zhì)量、價(jià)格、口感和個(gè)人習(xí)慣等多方面因素。
基粉和生牛乳的區(qū)別
新鮮度：?生牛乳更為新鮮，?因?yàn)樗苯觼碓从趧倲D出的牛奶，?未經(jīng)任何加工。?而基粉則是經(jīng)過加工處理后的奶粉，?其新鮮度相對較低。? 處理方式：?生牛乳是剛擠出的沒有經(jīng)過殺菌、?均質(zhì)、?過濾等加工的原生奶。?而基粉通常是經(jīng)過濕法工藝生產(chǎn)的乳基粉，?能夠在常溫下保存。? 營養(yǎng)成分：?生牛乳含有豐富的營養(yǎng)成分，?包括維生素和礦物質(zhì)等，?但未經(jīng)處理的生牛乳含有有害細(xì)菌，?必須處理后才能使用。?基粉在加工過程中，?尤其是經(jīng)過高溫處理后，?一些對熱敏感的營養(yǎng)成分如維生素B、?維生素E、?維生素A等會有所損失。
從奶基添加判斷工藝
1.配料表中標(biāo)有生牛乳、鮮牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶的，說明該配方奶粉用的是濕法工藝。濕法工藝是將營養(yǎng)素等各種輔料先加入液體奶中混合，再進(jìn)行殺菌、均質(zhì)、噴霧干燥成粉，濕法工藝營養(yǎng)素的混合比較均勻。由于鮮奶或者液奶不利于保存，對奶源地的要求比較嚴(yán)格，一般廠家會擁有自己的牧場，或者離奶源地比較近。 2.配料表中為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體等，該奶粉的生產(chǎn)工藝主要為干法工藝。干法工藝是指，將營養(yǎng)素等輔料直接與干粉混合，然后分裝成為最小可銷售包裝。干法工藝不能保證鮮奶生產(chǎn)，但是一些熱敏性的營養(yǎng)素比如維生素，益生菌等不易受到破壞。 3.目前也有越來越多的配方奶粉廠家，將兩種工藝結(jié)合起來，即采用干濕復(fù)合法工藝。先將大部分營養(yǎng)素在牛奶中混合，然后干燥噴霧成粉，前一階段為濕法工藝；一些熱敏性的營養(yǎng)素在成粉后再混合，這個(gè)階段為干法工藝。 |
