羊奶作為天然且營養(yǎng)豐富的飲品，富含各種營養(yǎng)物質，其中就包括不飽和脂肪酸。

羊奶中的脂肪

脂肪是人體生長所需要的營養(yǎng)素之一，主要成分就是脂肪酸。我們日常見到的肥肉、蛋糕、奶油等，都是飽和脂肪酸代表性食物。而羊奶中富含的不飽和脂肪酸主要有兩種，分別是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸在人體內具有許多重要的生理作用。

羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，尤其是碳十二以下的低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

影響羊乳脂肪形成的因素主要有：
a. 品種：不同品種的羊的羊乳中所含的脂肪含量不同。
b. 飼料品質：精料與粗料比不可超過60:40以免影響反芻造成消化疾病，提供高品質的粗料可以降低精料的使用量，并提高乳脂肪的生成。
c. 季節(jié)：夏季高溫影響羊的采食量，溫帶乳羊品種飼養(yǎng)于熱帶地區(qū)乳脂率下降。
d. 榨乳間隔：間隔時間短其乳脂肪提高。

e. 泌乳期：初乳乳脂率最高，然后逐漸下降維持穩(wěn)定。

羊奶中的脂肪酸主要由甘油和脂肪酸所形成的酯類，以及磷脂酸、膽固醇、脂族內酯等組成。羊奶中的化學成分，如羊油酸、羊脂酸和葵酸等，是造成羊奶特殊風味的主要原因。此外，羊奶中的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的相對含量顯著高于牛乳，表明羊奶是一種優(yōu)質的動物脂肪來源。羊奶中的脂肪酸種類豐富，不僅為人體提供必需的脂肪酸，還賦予了羊奶獨特的風味和營養(yǎng)價值?。

具體來說，羊奶中的脂肪酸包括：
羊油酸和羊脂酸是短鏈脂肪酸，它們在羊奶中的含量較高，尤其是葵酸的含量約是牛乳的三倍，這些短鏈脂肪酸較多，脂肪酸曝露空氣中較易氧化，使羊乳具有特殊的氣味，俗稱羊腥味，所以羊乳的味道較牛乳強烈。

油酸、棕櫚酸、硬脂酸和肉豆蔻酸是羊奶中其他重要的脂肪酸，它們與羊奶的營養(yǎng)價值和風味形成密切相關。