在選擇一款奶粉時，我們通常會從多方面去對比。奶粉的顆粒大小、流動性、氣味、色澤、溶解性以及口感等都可能成為我們的評判標(biāo)準(zhǔn)。

奶粉的?流動性定義和重要性?
奶粉的流動性是指粉末顆粒之間相互發(fā)生移動的容易程度，即流動阻力?。奶粉的流動性對其沖泡性和貯藏穩(wěn)定性有重要影響。流動性好的奶粉在沖泡時能夠更快地溶解，而流動性差的奶粉則可能導(dǎo)致沖泡不均勻或結(jié)塊。? 奶粉的流動性好壞直接影響其使用方便性和混合均勻性。

影響奶粉流動性的因素?
粒度分布?：細(xì)粉顆粒和中等大小顆粒的體積占比與壓縮度呈正相關(guān)，而粗粉顆粒的體積占比與壓縮度呈負(fù)相關(guān)。?

水分含量和水分活度?：水分含量和水分活度會影響奶粉顆粒之間的粘連程度，從而影響流動性。

? 運(yùn)輸和保存?：運(yùn)輸中的摩擦和保存不當(dāng)會導(dǎo)致奶粉受潮，影響流動性。

蛋白質(zhì)含量?：在奶粉顆粒中，玻璃態(tài)乳糖形成連續(xù)相，分散在其中的乳蛋白含量與奶粉顆粒的形狀有關(guān)，較高會使得奶粉顆粒形狀不規(guī)則，影響流動性。

脂肪含量?：奶粉脂肪呈微細(xì)的脂肪球狀態(tài)，被蛋白膜包裹，存在于奶粉顆粒內(nèi)部。奶粉中游離脂肪含量與奶粉的流動性成反比：游離的脂肪在顆粒內(nèi)的空氣孔周圍形成薄層，或在顆粒表面以斑點(diǎn)或滴狀存在， 會促進(jìn)顆粒間的粘連，從而形成不規(guī)則的顆粒團(tuán)，對流動性造成不利的影響。奶粉出粉、運(yùn)輸、包裝時的摩擦，以及被暴露于高溫的過程，都會導(dǎo)致其游離脂肪的含量增加。

? 乳糖含量?：乳糖是奶粉中的重要成分，當(dāng)乳糖含量高時，奶粉顆粒呈球形少孔結(jié)構(gòu)；密度較高，平均直徑、空泡體積和表面積較小，游離脂肪含量較低。因此，乳糖含量較高，奶粉的流動性也較好。

顆粒間的粘連聚集與乳糖結(jié)晶有關(guān)。奶粉生產(chǎn)過程中，乳糖會隨水分的迅速蒸發(fā)而產(chǎn)生亞穩(wěn)的玻璃態(tài)非結(jié)晶乳糖，從而具極強(qiáng)的吸濕性。當(dāng)奶粉暴露于高濕或高溫中時，玻璃態(tài)非結(jié)晶乳糖會發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)化，變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，使奶粉顆粒表面產(chǎn)生很多裂紋，脂肪逐漸滲出，從而造成顆粒粘連。

改善奶粉流動性的措施

為了改善奶粉的流動性，可以采取以下措施：

優(yōu)化粒度分布?：通過調(diào)整粒度分布，使細(xì)粉顆粒和中等大小顆粒的體積占比適當(dāng)，避免粗粉顆粒過多。

? 控制水分含量?：在生產(chǎn)和儲存過程中嚴(yán)格控制水分含量和水分活度，避免奶粉過于潮濕。

? 調(diào)整脂肪和乳糖含量?：適當(dāng)降低游離脂肪含量，增加乳糖含量，以提高奶粉的流動性。

改進(jìn)包裝和儲存條件?：使用防潮包裝材料，避免奶粉在運(yùn)輸和儲存過程中受潮。