影響乳粉顆粒形狀和大小的因素 |
作者：本站 發(fā)布時(shí)間：2024-12-27 瀏覽：61次 |
乳粉顆粒的形狀和大小會(huì)影響乳粉的沖調(diào)性、復(fù)原性、分散性和流動(dòng)性?。
乳粉顆粒
一般來(lái)說(shuō)，乳粉顆?？梢钥醋魇且环N分散體系，其連續(xù)相是由無(wú)定形的乳糖和其他低相對(duì)分子質(zhì)量物質(zhì)所構(gòu)成，其分散相是由脂肪球、酪蛋白膠粒及乳清蛋白分子所構(gòu)成。如果乳糖發(fā)生預(yù)結(jié)晶，會(huì)存在大的乳糖晶體（幾十微米）；如果乳糖是在吸濕后結(jié)晶的晶體一般較小，一般為1μm。乳粉中大多數(shù)脂肪球直徑小于2μm，但有一小部分脂肪（約2%）在乳粉顆粒表面的一部分形成一個(gè)薄層。大多數(shù)乳粉顆粒中氣體含量一般為50～400cm3/kg。一般的乳粉約含空氣9%～18%（體積分?jǐn)?shù)），顆粒之間含空氣43%～45%（體積分?jǐn)?shù)）。
乳粉的密度
乳粉的密度因乳粉顆粒結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異。乳粉的密度對(duì)其物理性質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性有重要影響。表觀密度越大，對(duì)包裝越有利；調(diào)整濃縮乳的溫度和濃度可以調(diào)整乳粉的容積密度，容積密度下降，沖調(diào)性上升，但貯藏性下降。乳粉的密度有三種表示方法：表觀密度、?容積密度和?真密度。表觀密度的大小與乳粉顆粒的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和顆粒大小有關(guān)，通常與制造工藝有關(guān)。容積密度反映了顆粒組織的松緊狀態(tài)或含有氣泡的多少。真密度反映了乳粉的組成。
影響乳粉顆粒形狀和大小的因素
1.霧化器出現(xiàn)故障，將有可能影響到乳粉顆粒的形狀。
2.干燥方法不同，乳粉顆粒的平均直徑及直徑的分布狀況不同。
3.同一干燥方法，不同類型的干燥設(shè)備，所生產(chǎn)的乳粉顆粒直徑亦不同。如噴霧干燥法中，立式干燥塔較臥式干燥塔生產(chǎn)的乳粉顆粒直徑大。
4.濃縮乳的干物質(zhì)含量會(huì)對(duì)乳粉顆粒直徑有很大影響。在一定范圍內(nèi)，干物質(zhì)的含量越高，則乳粉顆粒直徑越大。
5.壓力噴霧干燥中，高壓泵壓力的大小是影響乳粉顆粒直徑大小的因素之一。使用壓力低，則乳粉顆粒直徑大，但不影響干燥效果。
6.離心噴霧干燥中，轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)速也會(huì)影響乳粉顆粒直徑的大小。轉(zhuǎn)速越低，乳粉顆粒的直徑就越大。
7.噴頭的孔徑大小及內(nèi)孔表面的粗糙度也影響乳粉顆粒直徑的大小及分布狀況。噴頭孔徑大，內(nèi)孔粗糙度高，則得到的乳粉顆粒直徑大，且顆粒大小均一。
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