奶粉溶解后是一種復(fù)雜的多體系混合液，顆粒密度適中、結(jié)構(gòu)松散的奶粉更易沖調(diào)。

乳粉的密度

乳粉的密度通常有三種，它們分別說(shuō)明了乳粉的品質(zhì)特性。(1)表觀密度 單位容積中乳粉的質(zhì)量。它包括乳粉顆粒之間空隙中的空氣。(2)容積密度 表示乳粉顆粒的密度。它包括顆粒內(nèi)的氣泡，但不包括顆粒之間空隙中的空氣。(3)真密度 真密度是完全不包括空氣的乳粉本身的重量。乳粉表觀密度大小與乳粉顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)和顆粒大小有關(guān)，這與制造工藝有關(guān)。噴霧干燥法生產(chǎn)的乳粉的顆粒呈球形，容易致密地填充于容器中，其密度較大。

乳粉容積密度大小表明了顆粒組織的松緊狀態(tài)或含有氣泡的多少。噴霧干燥制品，濃縮乳濃度增高，乳粉的容積密度變大，濃縮乳的溫度低，容積密度增大：利用這種工藝特性，可以調(diào)節(jié)乳粉的容積密度，從而改變顆粒的組織結(jié)構(gòu)。因?yàn)闈饪s乳溫度高黏度則低，可以改善壓力噴霧時(shí)乳液的分散性，制得成品顆粒比較均勻，有利于提高沖調(diào)性。熱風(fēng)溫度高，獲得的乳粉容積密度變小，容易造成空心的或破碎的顆粒。真空度與乳粉的化學(xué)組成有直接關(guān)系。

影響奶粉密度的因素

●配方成分?：不同品牌和種類(lèi)的奶粉，其添加的營(yíng)養(yǎng)成分比例有所不同，這會(huì)影響奶粉的密度。例如，某些奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量的差異會(huì)導(dǎo)致密度變化?。

●生產(chǎn)工藝?：加工過(guò)程中的溫度、壓力、干燥方式等工藝參數(shù)的不同，也會(huì)使奶粉的密度產(chǎn)生差別。例如，噴霧干燥過(guò)程中，奶粉顆粒的大小和形狀會(huì)影響其密度?。

?●原材料品質(zhì)?：奶源的質(zhì)量、新鮮度以及來(lái)源地的差異，可能影響奶粉的密度。例如，不同地區(qū)的奶源質(zhì)量不同，會(huì)影響奶粉的密度?。?

●奶粉顆粒大小?：顆粒的粗細(xì)程度會(huì)影響奶粉的堆積密度。顆粒越小，密度越大?。

?●含水量?：奶粉中的水分含量并非完全相同，這也會(huì)對(duì)密度造成影響。例如，受潮的奶粉密度會(huì)增加?。

奶粉顆粒密度對(duì)溶解性的影響

奶粉顆粒的密度是影響其溶解性的重要因素之一。?密度適中的奶粉顆粒更易溶解?。當(dāng)奶粉顆粒密度適中時(shí)，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈松散的蜂窩狀，表面粗糙且大小均勻，這使得奶粉在較短的時(shí)間內(nèi)能夠充分溶解?。相反，顆粒密度過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響溶解性。密度過(guò)大的奶粉顆粒結(jié)構(gòu)緊密，沖調(diào)后底部會(huì)有不溶的沉淀；而密度過(guò)小的奶粉顆粒則容易漂浮在水面上，形成團(tuán)塊，導(dǎo)致溶解不充分?。